Cabeza de atún
El otro día estuve en un pequeño pueblo pesquero comiendo en un restaurante especializado en preparar cabezas de atún. ¡Estaba buenísimo, pero entre seis personas no pudimos acabarnos con UNA cabeza!
Esto es lo que quedó de la cabeza después de la cena
Y este es el cocinero, que parece ser que es bastante importante dentro de la comunidad de cocineros de atún de Japón. Nos contó que a muchas veces, los atunes que cocina vienen de España.
Anotaciones relacionadas:
|
Comida colegio |
|
Restaurante ninja |
|
Mejores restaurantes |
|
Uni |
Comentarios
Fer
25 December, 2008
OMG!!!!!!!!!! q cabezota….. no se como no se los comio a ustedes jajajaja
Por cierto Hector siempre te leo ^^ Feliz Navidad, un gran abrazo desde Bogotá, Colombia!!!!!!!!!
ale/pepino
25 December, 2008
Qué impresión. Yo es que no como comida “con cara”, ya sea carne, pescao o gamba. Así que si me pones solo la cabeza…
esaiz
25 December, 2008
Seguramente el atún que se consume en Japón actualmente proceda de todas partes del mundo menos de los propios caladeros nipones, básicamente porque están agotados.
En Europa se están planteando la prohibición de su pesca durante unos años para que se recupere la especie. Únicamente en España se pescaba de forma tradicional (almadraba) obteniéndose un número bastante bajo de capturas, pero tanto pescadores franceses como japoneses se han encargado de limpiar de forma casi definitiva la especie en toda la zona del estrecho, donde se suele pescar, aprovechando los flujos migratorios de la especie.
Creo que la sobrexplotación de los recursos pesqueros es uno de los puntos pendientes de la cultura nipona y por extensión de todo el mundo, ya que con dinero pagan el pescado en cualquier sitio.
En fin, siento el discurso un poco proecologista
¡Feliz Navidad!
Sirius
25 December, 2008
Me he asustado al ver la primera foto… aunque luego parece que tiene un tamaño más normalito xDD.
Feliz Navidad Héctor!
Astaroth
25 December, 2008
No creo que eso de la cabeza triunfe por estos lares, creo que incluso se tira a la basura, no conozco nadie que compre cabezas de pescado y no sean para el gato.
Y sobre la sobrexplotacion de la pesca, es un tema que esta ahi, y la verdad es que se pesca demasiado y hay muy poco control.
pandora
25 December, 2008
la mayor flota atunera de españa se encuentra en L’ametlla de Mar, (Tarragona)y por su puesto la mayor parte de la producción va derechita a Japón. Es una lástima porque las veces que ha llegado uno a mi paladar….es excelente!!!!!!!!
Feliz Navidad!!!!!!!!!!!!!
un beso, pandora.
Héctor
25 December, 2008
Disgusting :S
Mr.daNe
25 December, 2008
Ahora tengo ganas de comerme uno
Fjelltronen
25 December, 2008
Y un día dejaron de venir atunes de España.
Es la parte más sabrosa del atún.
El Capitán
25 December, 2008
El problema es que dentro de unos años quizás ya no queden atunes en el mar, si se sigue al mismo ritmo…
¡Feliz Navidad!
Renji
25 December, 2008
Creo que me quedo con el filete de atun, me daria mucha grima ponerme a comer de su cabeza :S
feliz Navidad !
bikooo2
25 December, 2008
“joer” que cosas pero que se le saca a la cabeza ¿los sesos? porque yo a eso solo veo que se le puede sacar eso pero supongo que tendrá algo más de “chicha” Curioso lo de que cocina a veces atún proveniente de España, pero con esto del libre mercado es posible
an
25 December, 2008
Si algun día viajo a Japon, me gustaría que alguien como tu me hiciese de cicerone. Saúdos e apertas
M.G.B™
25 December, 2008
Comer cabeza de pescado… ni que fuera un gato
Francisco Dans
25 December, 2008
Bueno… eso de que el atún viene a veces de España… de donde viene es de Galicia, que van los restauradores japoneses a las lonjas de las Rías Baixas a comprar atunes de 80 Kg.
Saludos desde Santiago de Compostela
M.G.B™
25 December, 2008
Comunidad Autónoma: Galicia
País: ¿Camerún?
Hasta hoy Galicia es de España, ¿o me he perdido algo?…
yo
26 December, 2008
Pues la verdad, a mí no me llama mucho la pinta que tiene, pero imagino que estaría bueno si el cocinero es tan prestigioso.
Feliz Navidad y un minuto de silencio por el pobre atún.
Francisco Dans
26 December, 2008
@MGB No quería entrar en esa polémica, simplemente hacer un comentario sobre el hecho de que el atún lo compran los japoneses a los pescadores gallegos casi exclusivamente. No “de España” en su totalidad
Mchan
26 December, 2008
Argh.. no creo que pudiese comerme eso, de solo verlo creo que me habría espantado…
De por si no me gusta comer mucha carne, pero si veo eso, en vivo y directo, estoy segura que me da un infarto xD
Bueno, lo de los atunes es cierto, se estan acabando por la pesca desmesurada, pero no solo eso, sino que también le han hecho daño al medio ambiente de los peces, así que no me extrañaría que en 10 años más comer un poco de atún cueste muchísimo dinero.., de verdad es un problema esto de lque no hay control al explotar los recursos.
Bueno, no hay mucho que pueda hacer yo sola
Blaizer
26 December, 2008
Aquí donde vivo, en la zona de Cadiz los pescan cuando es la temporada y cada vez hay menos atunes. Aquí vienen muchos japoneses a pescar, y no solo a eso, también vienen a Acerinox por el tema de la industria del acero y demás.
Antes teniamos empresas atuneras que han ido cerrando
. Cuando era pequeño e iba al cole pasaba todos los dias por delante de una atunera y la peste era insoportable.
A mi me da asco ver la cabeza del atún, yo tampoco podría comerse eso XDD
wides
26 December, 2008
Ese atun proviene de San javier,estan criados en granjas, a dia de hoy es muy raro,imposible encontrarlos,de ese tamaño pescando,los de cadiz de almadraba,apenas llegan a los 80 kgrs,los demurcia estan estabulados en pequeñas piscinas dentro del mar y llegan hasta los 400 kgrs de peso,pero lo raro es que normalmente se les corta la cabeza que se queda en españa y lo mandan a japon en avion en una especie de sarcofago de corcho de 2×1 metro.
Adios y a saber de donde sacaron la cabeza
marta
26 December, 2008
A mi me parecia que era muy grande pra ser de almadraba pero el comentario anterior ya me deja más tranquila.
Kirai guapo,¿ podrís hacer una entrada para contarnos como se vive laCRISIS en Jápón?
Saouri
26 December, 2008
Mmm, como yo nací y me crié en una zona pesquera, aprendí a comer casi todo el cuerpo del pescado, excepto las espinas… claro está.
Esa cabeza de atún parece una delicia… aunque la primera foto me sorprendió, hasta que me di cuenta que era un truco por el ángulo.
De todas maneras, me hizo recordar a Macross y la famosa cabeza de atún flotandof en el espacio.
moises
26 December, 2008
Qué fuerte que un restaurante se pueda especializar en preparar cabezas de atún!
Dubitador
26 December, 2008
Ya que el tema es el atun, pongo enlace a un articulo muy relacionado
http://lacomunidad.elpais.com/apuntes-cientificos-desde-el-mit/2008/12/18/regalo-navidad-al-planeta-comas-gambas-ni-atun-rojo
Carlos Mae
26 December, 2008
A mi me gusta mucho sobre todo el ojo de atun.
Muy muy sabroso… boca de agua….
Cuando estaba en Paraguay, he comido la cabeza de vaca quemando en un hoyo de la tierra, cuya comida
se llama ‘Pachamanca’.
Lo mas me sorprendo es que se costaba solo US$5 por
una cabeza de vaca.
Mora
26 December, 2008
hola Kirai, que lindo se ve el plato de la cabeza de atún y demás veo que lo pasas regio por alla, pero cuando vas a hablar de la crisis que se vive’ o todo es color de rosa? por que en la realidad actual hay miles de personas que han perdido su trabajo seria interesante si nos aportaras un poco mas sobre el tema CRISIS; muy lindo todo , hasta da mucho hambre las hermosas fotos que pones, muchos saludos y siga adelante.
Versi
26 December, 2008
Vaya, porque no es 28 de diciembre que si no… Parece casi de mentira!!! No tenía ni idea que eso fuera tan grande!!
Feliz Navidad!
McFly_24
26 December, 2008
Joer, para hacer una sopa de pescado puedes hacer como el Hueso del Jamon de “Omaita” (Los Morancos), colgarlo de una cuerda justo encima de la cazuela, tocar corneta y “bajar bandera”, dejarla un rato en remojo para que le de gustito al caldo y luego volver a subirla!!
Gecé
27 December, 2008
Si no es mucho preguntar, ¿¿¿cuanto puede costar el plato???
ah!, y desde aquí claro que parte se envía en cajas por mar o aire pero un atún tan grande lo llevan “arrastrando” en barco de España a Japón. increíble pero cierto.
belen
27 December, 2008
Pedazo de cabeza! yo no sabría por dónde empezar…!
Por cierto, felices fiestas o lo que celebres
Hanasu
27 December, 2008
¿Y eso cómo se come?
A mi la verdad es que me da grimilla comer cosas que me estén mirando… y menos con esa carita de… ¿atún?
Feliz Navidad y que entres bien en el año nuevo.
McFly_24
27 December, 2008
A mi que me miren me da igual… Lo chungo es que te venden lo que nadie come… la cabeza de un pescado!!
Dani
28 December, 2008
Los mejores atunes que se pescan en España se van para Japón, son los únicos que pagan el precio que valen, cerca de los 6000 euros por pieza. En cuanto al problema de la escasez es cierto, la pesca del atún está sobreexplotada y por raro que pareza en este tema España tiene mucho que enseñar al resto del mundo ya que mientras que Francia, Italia, Turquia y demás paises han vendido licencias a más de 400 pesqueros cada uno para la captura del atún en España solo hay unos 8 barcos con permiso para faenar. Esto hace que la pesca del atún salga rentable al menos en España, de manera que mientras los pesqueros Españoles únicamente capturan aquellos ejemplares que cumplen los criterios de calidad el resto de paises capturan cualquier atún que se les ponga por delante, disminuyendo drásticamente la capacidad de regeneración de la especie. De hecho el atún no es la única especie en peligro de extinción, la merluza y otras muchas especies que forman parte de nuestra dieta pronto dejarán de existir sino ponemos coto a la avaricia humana. Vaya rollo os he pegado, un saludo a todos los que hayan llegado hasta aquí.
Rafa
29 December, 2008
Hector, dinos el nombre del pueblo y del restaurante para que podamos ir la proxima vez que estemos por Japon!!!
Un saludo
Ali
30 December, 2008
No podría comerme la cabeza de ningún animal. Qué assco! Tiene una pinta horrible :S
Worldbestcasino
03 January, 2009
La verdad, me parece mucho más apetecible el atún en lata jejej
Jaime
03 January, 2009
Yo trabajo en la lonja de Alcantarilla, al ladico de Murcia, y mi jefe lo que trae practicamente es Atun y derivados.
Siempre he pensado que el atun es como el cerdo del mar porque de el se aprovecha casi todo.
Para que os hagais una idea. Ultimamente (y me refiero a hasta hace dos semanas) nos venia atun de jaula. Lo mas caracteristico de este tipo de atun es que los lomos que se les saca tienen mucha grasa, tanto como practicamente la ventresca (o ahijada, o hijada), bueno la ventresca de este tipo de atunes es brutal.. muchisima grasa.
la semana pasada empezo a llegar el atun congelado y creo que tendremos de eso una temporada larga, segun tengo entendido.
a veces tambien vendemos piezas enteras de unos 20-40kilos
Por norma general lo que mas se vende, en cantidad, son lomos de atun.
Trozos de solomillo, de la parte de la cabeza, colas…. son partes que van saliendo conforme “pelas” un atun.
Luego de cada atun te salen 2 ventrescas, mas o menos se podria decir que es el lateral del atun.
y si te pones a repelar… de la misma cabeza puedes sacar “caretas” o “carrilleras” que viene siendo el moflete (para mi, la parte mas deliciosa) y una cosa que le llaman “morrillos” que esta situado en la parte superior de la cabeza, otra parte que tambien dicen que esta muy buena…
tambien se puede repelar al cola del atun, y sacar unos trozillos, eso si, mas baratos.
y de precios… pues hace un par de semanas la cosa estaba asi:
Lomo: 15 € kilo
Ventresca: 40 € kilo
basicamente eso, porque no habia ni caretas, ni morrillos, ni piezas enteras. aunque el precio suele rondar entre 10 y 20 € el kilo.
todos estos precios son de lonja, y practicamente negociables (depende de si el cliente es habitual, si se lleva mucho pescado de una vez etc)
comentar que segun tengo entendido, los precios van por zonas y en madrid un lomo de atun puede ir a 30 € el kilo y la ventresca es algo mas barata
y luego ya esta la atunarra… un poco mas pequeña que el atun, pero es lo que mas abunda ahora… puff si me pongo a escribir me lio jejeje
aah y bueno, normalmente cuando de las cabezas no se saca eso, se tiran a la basura…
en la foto no se distingue muy bien que es lo que comeis de la cabeza, pero imagino que sera lo que yo he dicho
terminando decir que antes los japoneses venian y se llevaban el atun tirado de precio, pero eso ha ido cambiando con el tiempo.
y ya esta creo jeje me he emocionado mucho pero es que veo todos los dias atun y me gusta hablar de lo que conozco
saludos lonjeros
links for 2009-01-06 | iLenceel
07 January, 2009
[...] Cabeza de atún 来个鱼头火锅？ [...]
JJ
11 January, 2009
En Cartagena hay una empresa que casi todo (o todo) el atún que captura o cría va a Japón.
En Ricardo Fuentes e Hijos he visto como atunes de varios metros son cortados con una sierra eléctrica y repartidos en los cajones anteriormente citados para enviarlos a Japón.
Da un poco de impresión ver un bicho tan grande y como en dos segundos le cortan la cabeza, la cola, lo abren y lo “destripan”.
Por la costa murciana tienen muchos criaderos. Creo recordar que por Aguilas, Mazarrón, El Gorgel …
Un saludo.
erika
15 April, 2009
que gran cabesa sorprendente
Rodrigo
27 May, 2009
Hola
Muchos de esos atunes se pescan en La Azohía , en Cartagena.
Es un sistema muy curioso.
Hay unas jaulas frente a la costa .
Por satelite localizan los bancos de atunes. Los traen hasta estas jaulas-granjas. Ahí los alimentan echándoles estorninos. Cuando en Japón necesitan atunes , van con la lancha sacan el atún . En unas horas está en el avión que desde San Javier lo lleva a Japón.
Esos grandísimos y buenísimos ejemplares no se consumen en España.
Proyecto de acuicultora
16 November, 2009
Si, es cierto, el atún rojo que se consume en Japón se engorda en jaulas en Murcia. Los propios japoneses vienen a comprobar la calidad del pescado y los llevan como si fueran tesoros hasta allá.
comerJapones.com
08 February, 2010
Una de las partes más apreciadas del atún es el cogote (maguro kama). Está de rechupete.
Lexell C.
12 February, 2010
Okey entonces yo ire en un grupo de siete personas jeje. Se ve fascinante! La carne de la cabeza es la mejor del pescado!
lukass
02 March, 2010
Hola es la primera vez que entro aqui y entre por el tema de la comida, que me encanta la comida japo, pero no he visto como os hicieron esa cabeza, me imagino que seria al horno, si te acuerdas o puedes preguntarlo me gustaria saberlo .
Gracias
ddddddddd
21 May, 2010
las cabezas saben mejor en caldo son deliciosas nada como el cordero asado de marruecos a veces puedes comerte la cabeza
ddddddddd
21 May, 2010
me encanta la cabeza de pescado
INGRID
08 February, 2012
HOLA SOY DE GUATEMALA MI ESPOSO COMPRA ATUNES O BONITOS COMO DICEN EN ESPAÑA DESDE 8 O DIEZ LIBRITAS PERO NUNCA SE Q HACER CON LAS CABEZAS Y ES UNA LASTIMA DESPERCIARLAS PUES TIENE CARNE ABUNDANTE PERO EL SABOR EN CALDO NO ME PARECIO LA UNICA VEZ Q HICE UNA AUN TENGO CUATRO ATUNES POR HACER. GRACIAS ESPERO RESPUESTAS