Columna vertebral de anguila

La anguila (Unagi en japonés) es una comida muy habitual en Japón, se suele comer con una salsa especial sobre arroz blanco y se ha convertido en uno de mis platos preferidos. Lo que es menos normal y solo se sirve en algunos lugares son las vértebras churruscadas del unagi como aperitivo.




Foto de Pedro J.Marquez.


51 thoughts on “Columna vertebral de anguila”

  1. Podrías recomendarnos algún lugar en Madrid donde poder comprar materia prima de buena calidad para hacer cocina japonesa, sin que nos saquen los ojos?

    Gracias

  2. Hola!, mira te recomiendo que vallas a Nagoya y pidas Unagi, parece ser que es el mejor UNAGI de todo Japón, el plato unos 1800 yen, sabroso.
    Hay toda una técnica especial para comerlo, la conoces?
    Si algún Japonés acá la conoce y nos hace el favor de explicarla, por favor que a mi se me olvido un poco como era.

  3. No, la comes entera, como si fuera yo que se… una patata frita. Es muy crujiente y salada.

    Las primera vez que las probe fue gracias al “gran Take” cuando estuvimos en Inari(Kyoto), uno de los lugares mas tipicos para comerlas.

    Si no me equivoco esta foto es de este lugar.

    Tambien son faciles de hallar por Tokyo, Hector??

  4. #1 Crédito, la materia prima es la misma, el pescado lo puedes encontrar en cualquier…pescaderia, igual te resulta más dificil encontrar el alga nori o algo más currado, lo que veo que tengas más dificultad es al hacerlo tu por tu cuenta, pero por probarlo…sobretodo ten cuidado al manipular el pescado crudo, ya que es muy importante la higine.

  5. Buff, esa columna vertebral tiene una pinta… ejem…. “deliciosa”. Sólo falta un poquito de corazón, y otra pizca de sesos para que me decida a probarlo :P.

  6. ¿Estás de coña? ¡¡Es como si te pusieran huesos de pollo de tapa!! Y, ¿se chupetean? ¿se roen? Lo que no coman los japoneses… Ya conocéis el dicho, “con las cosas de comer no se juega”.
    ¡Hay que ver!

  7. A mi me encanta la anguila, Unagui, siempre me lo pido en mi japonés preferido! pero eso de las vértebras…uixxxxxxxxxx, da grima…

  8. Me intriga saber como se como eso… no imagino un resto lleno de gente sorviendo vertebras, mas alla de que sean o no de anguila.

    Comenta algo mas Hector!

    Saludos.

  9. – ¿Qué demonios hacen esas patatas fritas en mi casa?

    – Son unos colegas papa.

    – Tus colegas, eres una anguila, deja de actuar como una guarnición de 2ª.

    – Vamos a ver, ¿cual es tu royo con las papatas fritas?

    – Como sigas así acabarás pareciendo una de ellas.

    – ¿Y qué? A lo mejor me gustaría ser una patata frita.

    Jajaja. Me ha venido a la mente el anunco de Burger King.

  10. Nadie se acuerda del episodio de Friends en el que Ross (el flipaíllo) les explica a las chicas que en “unagui” es un estado mental que te permite estar ocntinuamente alerta para las artes marciales?

  11. siiii beren!!!!ayer vi el capitulo de friends, lo pusieron ayer en cuatro y cuando he leído el post casi me parto…”unaaaaguiiii”
    cuando decían que era una anguila pensaba que se lo habían inventado..no podías haberlo escrito en mejor momento

    Un beso

  12. Y la sopa de entrante (creo) para el unagi don que hacen con el corazón de la anguila?

    No la he visto en restaurante (aunque me han dicho que en algunos la sirven), pero si en sobrecitos…

    KIMOSUI!!

  13. Al verlo desde aquí da un asco impresinante, pero si lo tuviera delante no dudaría en probarlo, jaja

    Pd: Hector yo también soy de Calpe, y tus padres me han dado clase, y cada vez que los veo siempre se me pasa por la cabeza saludarle y felicitarles por el el blo tan genial de su hijo, pero aún no me he atrevido a hacerlo XDDDDDDDDD.
    Tu trabajo es genial, tanto la idea de hacer un blog con este tema como tus fotos y artículos.

    Gracias
    Saludos desde el peñon, es broma XDDDDDDDDDD

  14. pos si pa la memoria son buenas las raspas de pescao, con esto te debes de acordar hasta del dia que naciste

  15. Pero en realidad hay dos tipos de anguila verdad?… la de agua dulce y la de agua salada… no se llama “eel” en ingles?… el sushi de anguila (tiop nigiri) es mi favorito… aunque ahora no se cual de los dos me sirven… si que recuerdo en Nueva York en el restaurante “Novu” que estaban diferenciadas…

  16. la anguila está buena, pero me fastidia tener que comer pescado con espinas (aún no estoy tan entrenado como para disfrutarlos).

    así que si me ponen solo las raspas, como que paso. chuparía una para ver qué tal el sabor, eso claro que sí.

  17. Para Flapy in Japan,
    Aquí también se pueden comer, y hay tiendas y supermercados que las venden en paquetitos, no solo las de unagi, sino también las de otros pescaditos 🙂 ♪

  18. ale/pepino, la anguila si la he probado y esta bastante bien pero en mis ya par de anhos en tokyo nunca habia visto tal plato “columna vertebral de anguila” :S
    Mira que he probado hasta el takowasa (pulpo crudo con salsa de wasabi) que suelen sera platos de los izakayas pero este de anguila…..vaya nunca me termina de sorprender 🙂

  19. Marco: a mí me encanta el takowasa.
    yo lo que tengo es un problema con las espinas, los cartílagos, y demás cositas duras que vienen a veces en la comida. Será que estoy muy mimao.

  20. Marco, es que en tokyo, al parecer son dificiles de encontrar. Este snack es propio de los alrededores de Kyoto, yo ya las he comido un par de veces.

    Las definiria como crujientes y saladas.

  21. Me retracto !! Acabo de leer a NORA que dice que en Tokyo se pueden comprar paquetes de este manjar en ciertos supermercados.

    Eso si, yo hasta hoy solo las habia visto por Kansai.

  22. ale/pepino,
    jajaja…..pero muy mimado!
    Igual que los niños y jóvenes japoneses de hoy, porque las madres les dieron de comer sacándoles todas las espinas. …. 🙂 ♪

  23. Pues si comemos antxoas o sardinas enteras… esto igual tambien esta weno 😛 yo todo lo que no sea un riesgo pa la salud a la panza XD muajaja

  24. aqui en españa las anguilas no valen nada. de pequeño vi alguna vez a un indigente pescar anguilas en la ria de mi pueblo, las habia a puñados y en 20 minutos sacaba la cenda para toda la semana. llama la atencion en el animal crossing que una anguila la pagan a 2000 bayas mientras la lubina a 600 o asi.

  25. ¿Nunca habeis comido anguilas?. ¿ O es que no las habeis comido nunca al estilo japonés?. Os estais perdiendo mucho de la cultura culinaria de vuestro propio país y lo buscais del otro lado del mundo!! XD.
    Perdón por trollear de esta forma, pero es que no es la primera entrada de tu blog Héctor en el que se habla de comida japonesa, que realmente existe y es tradicional también en España, y sin embargo la gente no conoce. ¿De donde sois chicos?
    Hablando ahora ya de las ánguilas, están buenísimas, y aquí en España tambien se comen con la espina, eso sí, la anguila debe estar churruscadita y no ser demasiado grande (abstenerse de comer anguilachos de este modo si no quereis acabar en urgencias XD).
    Saludos.

  26. Bueno bueno,cuando mi madre el domingo que no haga paella y prepare un caldero de allipebre le dire que no tire las vertebras del bicho.Si me pregunta para que los quiero “joer mama,que no ves que todo se aprovecha!” xD

  27. Te felicito tu blog me encanta, será por todas las curosidades que nos enseñas, podría pasar horasy horas leyendo tus posts, y por que mi sueño es ir a Japón algún día cuando tenga dinero, uy qué difícil lo veo!!!!, pero bueno quizás cuando me pegue la lotería, jejeje. Por cierto me podrías decir con cámara tomas las fotos, es que se ven de muy buena calidad y yo quiero comprarme una, te agradecería montones si me lo cuentas, vale?
    Yo comía anguila en salsa con arroz, ay qué rico! cuando vivía en Taiwan. Son de los muchos platos que extraño., pero esto de comer el esqueleto no lo sabía, bieno ya bien ecía el dicho chino y que creo que los japoneses se lo aplicarán: “Se come desde todo lo que está en el cielo hasta llegar a todo lo que está en el mar” y todo es todo…¡sin duda!
    Por cierto eso de decir los precios está muy bien, como el caso de las frutas, porque así una se da una idea si puede poner el pie por allá.
    Tengas buen día, saludos desde Málaga.

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