Ichijūsansai (一: una, 汁: sopa, 三: tres, 菜: plato de acompañamiento) es un principio que ha guiado el estilo de cocina tradicional japonés desde hace siglos. Es un patrón que consiste en:
- Una sopa. Normalmente de miso.
- Tres platos: uno principal y dos de guarnición.
- Arroz
Lo que me gusta de este estilo es que comes un poco de todo, cantidades pequeñas y variedad. Comer un menú basado en ichijūsansai ayuda a tener una dieta balanceada. El plato principal suele ser rico en proteinas, normalmente es pescado o carne, y los platos secundarios aportan las vitaminas al estar basados en verduras. La sopa añade los minerales a la dieta y el arroz balancea la ecuación con los carbohidratos.
En dibujo queda algo así:
Imagenes de Protoex
Y en foto así:
En la práctica los menús que ofrecen en los restaurantes suelen tener más de dos platos de guarnición:
La versión incluso más sencilla que el ichijūsansai es el patrón ichijūissai 一汁一菜 (Una sopa, un plato extra), era la base de la dieta en la Era Edo. Muchas veces, para servirlo se utilizaba un hakozen (箱膳), que es una especie de caja con bordes de bandeja en la parte de arriba. Es ideal para comer sentado en un tatami sin necesidad de usar una mesa.
ichijūissai 一汁一菜, servido en un hakozen (箱膳)
Fuentes (En japonés): cside, shokuiku.
